♡~粉紅豬的生活筆記~♡

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粉紅豬 與 虎妹 的日常
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第一次上烘焙課

網路google發現很多人說丙級很好考, 只要材料秤對步驟正確都能輕鬆過關, 但也看過一個考場及格率不到一半.


練習很重要
如果家裡有器材, 基本的烤箱. 攪拌機, 可以試著在家把考試7種產品實作一次
食譜網路都有, 或買本考試用參考書「三藝 / 黃皇博」這本還不錯, 不會出現太多白油酥油這類材料, 做出來的成品可以安心食用, 同家出版社另一本包括乙級的參考用書也不錯種類更多
  

救國團一期8堂課, 前4堂課每堂教2種考試產品, 後面4堂複習, 學費3500+材料費2500, 平均單堂750, 不過這裡採分組上課, 一組5-6人操作一份

烘焙教室1人一組, 2人一組, 3-4人一組都有, 單堂1500-2500


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第一堂課 海綿蛋糕. 牛奶空心餅(大泡芙) 

終於知道海綿蛋糕的打法, 第一回成功8-9成, 烤箱 和 烤模 的問題, 中心略凸
牛奶空心餅, 回家練習2-3回能抓到要領
第一次烤出來好扁蛋加太少了, 皮很厚原來奶油只能放1/3-1/2, 其他用液體油
用奶油較香皮較硬較厚, 用液體油泡芙餅皮較薄


第二堂課挑戰開始, 戚風瑞士捲烤到第4版仍然差很遠 (破皮. 斷裂. 中孔過大)

完全不想拍照 (哭哭~ )
 
第七版終於像樣了, 但捲太久打開後皮脫光光 ,  原來蛋糕體要有點厚度彈性才好捲, 這回沒裂. 中孔及格邊緣. 加油


牛奶焦糖布丁原以為最簡單, 結果....... 脫模成功率待加強.
焦糖煮到4回合都失敗, 想試試網路上其他老師的方法

布丁體上的泡泡顯示爐溫太高, 烤太熟了

最愛吃布丁的虎妹也膩了, 只好把布丁拿來當泡芙餡


第三堂 天使蛋糕. 檸檬布丁派
原本對派皮很有信心, 課堂上練習桿派入模, 補派皮.脫模要留意,免得裂了.

天使蛋糕作法和戚風類似, 買了專門天使烤模 好多了, 底下沒出現大氣泡, 但烤溫時間好難拿捏, 烤太久蛋糕邊發黃, 烤不夠久難脫模, 出爐前光看表面顏色. 按壓蛋糕體看有沒有彈性似乎不夠, 還要看一下模具邊緣夠不夠乾

 
第四堂課 大理石蛋糕
大理石蛋糕自己試作2回都失敗, 上課經老師講解才懂作法, 原來口感鬆軟以前不曾吃過...
回家試作後發現我做的更好吃有像外面賣的磅蛋糕.不過烤了2回紋路都不明顯




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推薦這裡嗎?

烘焙丙級分: 麵包類. 蛋糕類. 餅乾
麵包類或許有辦法多人分著操作, 每堂課都能實際演練 滾圓. 桿麵. 包餡
蛋糕類有很多動作只能一人獨立完成, 有操作才有收穫
餅乾類市面上很少教室開課

說實話, 5-6人一組太多人了, 雖然有8堂課, 怎麼算都沒辦法操作到每種產品, 據說到社大上課人數更多, 到烘焙教室上課的目的就是要操作專業的機器, 大份量麵糊, 結果有大半時間當觀眾相當可惜, 也浪費時間 

選擇2-3人一組也不錯, 每個人都能操作到, 也不用帶太多成品回家
自已1個人一組學費貴了點, 需要帶大量成品回家, 獨立操作可以很清楚自己哪裡不足...

若要再選一次 1-2人一組較理想, 如果多人一組, 最好記清楚哪一回輪到誰操作, 免得久了心生芥蒂

 


---------- 烘焙教室 ----------
從公家機關到私人經營烘焙教室,仔細看其實好多,而且價格差距很大

八里穀類研究所
職訓局
高職. 技術學院. 大學推廣教育中心
救國團
烘焙材料店
老師們自己經營烘焙教室

時間允許, 穀研所. 職訓局 最推,學費不會太貴.教學內容紮實.
其他烘焙教室學費會多了點




日系烘焙教室: ABC cooking. CHOIs

這幾年有2家從日本引進的烘焙教室, 全省有很多教室, 和百貨公司合作把教室開在百貨公司裡, 
走高品質 價格當然up up, 從簡介看來, 他們強調的是, 做出來的東西不僅能吃, 還很好吃

ABC cooking studio:  http://www.abc-cooking.com.tw/
巧思廚藝:  http://choishome.com/




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