♡~粉紅豬的生活筆記~♡

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粉紅豬 與 虎妹 的日常
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《EZcook》今年不買月餅 廣式白蓮蓉

網路看了幾個食譜, 這個比較好吃

餅皮:
低粉  280克
轉化糖漿  180克 (可用蜜蜂代替) 
花生油  80克 (可用食用油代替) 
鹼水  3克 (可省略)

餡料:
白蓮蓉…………600克
鹹鴨蛋黃………16個

蛋黃水:
生蛋黃………………1個
水…………………半大匙 

1兩半小月餅模……1個  


作法:
1.  麵粉分200g . 80g 過篩,
麵粉200g + 糖漿 + 油 攪拌均勻,不要過度攪拌。放醒1小時,
加入另外80g麵粉,攪拌均勻,調整軟硬度,一樣別過度攪拌,放醒
 
2. 鹹蛋黃噴米酒 (或高梁),進烤箱160度 7min 加熱後蛋黃邊會起泡泡

3. 蓮蓉餡 30g 秤好,餅皮20g 秤好

4. 模具沾油擦拭,包好的月餅灑一層薄粉,放入餅模塑型,表層輕輕刷上蛋黃水 

5. 烤溫180-210℃,烤放中上層烤15min,放2-3天回油更好吃
 
 
注意:
月餅愈大烘烤時間愈長

餡皮比例
一兩半餅模 餡皮比例 1:1.5 / 皮22g,餡35g
三兩半餅模 1:2
六兩月餅模 1:2.5
最大的廣式月餅模 1:5
試吃時間
第一天剛烤好果然好乾,第二天餅皮有點油亮,皮仍然有點硬,第三天回溫後餅皮較軟,邊皮和上層有廣式月餅的fu,追上義美的水準了,底層仍然太硬,似乎烤溫太高或是攪拌過度,再接再厲

轉化糖漿果然是廣式月餅的靈魂,餅皮有濃濃的廣式月餅香,而且不貴300g 67元,不會比蜜蜂貴

這回買不到新鮮鹹蛋黃,把鹹蛋黃用松子代替,白蓮蓉餡買現成的果然好甜下回要加鹹蛋黃或多加點松子平衡甜度

刷蛋黃水時,不只面要刷,邊也要刷薄薄一層,顏色比較漂亮
我的烤模是餅乾模容量較小,餡皮比例,皮20g,餡25g
 
 
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