♡~粉紅豬的生活筆記~♡

關於部落格
粉紅豬 與 虎妹 的日常
  • 455315

    累積人氣

  • 115

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

鑄鐵鍋有多好用?真哪麼好用嗎?

上回衝Le Ceruset 特賣會 (見前文) ,朋友看到粉絲瘋狂挑鍋的行徑有點嚇到

我跟朋友說,人潮已經比第一天少很多,聽說第一天要排隊4小時才能進場,最久的一位排5小時,入場限時30分鐘,(我們第二天下午完全不用排隊,而且不限時間)
  
一圈逛下來朋友認真的問,鑄鐵鍋真的哪麼好用嗎? 鑄鐵鍋有多好用?
(看來她也想帶一個回家,不過她不下廚,我勸她省下來)
 
回到家,婆看我又買了個沉甸甸的鑄鐵鍋,認不住問我鑄鐵鍋煮出來的東西有什麼特別

(圖片摘自amazon)
 
大部份櫃姐都跟妳說鑄鐵鍋的特色就是一鍋料理,煎煮炒炸都在同一鍋完成... 不用換鍋
需要爆香或煎過的食材先下鍋,再加水煮,
 
這點對我完全不具說服力,過去我用不鏽鋼鍋也常用一鍋料理煮法.....我認為煮出來的東西好不好吃才是重點
買燉鍋前看過前輩比較,鑄鐵鍋德國名牌快鍋瑞士K牌休閒鍋,三種鍋具哪種煮的好吃,
 
結果鑄鐵鍋勝出,記得作者說煮出來的肉比較有味道.....
所以我也跟著買,而且選的是網路評價較不會噗鍋的staub
 
(我只有2個鍋,一是staub 2.25Qt的燉鍋,一是LC的條紋烤盤)
(選擇藍色燉鍋只因為這個顏色最便宜,若可以選擇我也想要繽紛鮮艷的色彩)
 
-------------- 使用4個月 小小心得 --------------
咳咳~ (清喉嚨)
 
就我自己使用Staub 4個多月來,發覺最大差別是排骨湯,大約40-50分鐘就能煮出一鍋好湯
什麼調味料都不用加,湯頭鮮,排骨軟硬度適中,還能吃到肉的甜味,
因為選的是staub,所以不用擔心噗鍋,焦底的問題,
 
用傻瓜煮法,把要燉煮的肉丟進鍋裡,水滾後轉小小火慢慢燉,30-40分鐘後開始飄出香氣,
依食材再煮個10-20分鐘讓肉軟點,我喜歡吃軟爛的肉, 小心煮過頭肉就會沒味道了
如果煮的是肉類或骨頭,很輕易就能有鍋奶油色白湯
(Staub的網站也說了,這鍋適合初學者  ) 
 
之前用厚底不鏽鋼鍋煮1小時,勉強能有約略能嚼的排骨,但湯頭就差了一截
因為水位不斷下降,也只能不斷加水,結果煮出來的湯味道好淡

至於薄底不鏽鋼鍋.... 就別浪費食材.浪費瓦斯了,也因為比較過才發現鍋具的差別
 
上星期煮啤酒雞,唯一的鑄鐵鍋煮了別的東西,
於是拿出鍋壁也頗厚的一品夫人頂著先,小火燉煮1小時,
雖然整間屋飄著啤酒與雞肉的香氣,但吃起來不論肉質.湯頭甜度都差了一點  
 
鑄鐵鍋的特色鍋壁厚導熱均勻,和烹調習慣與爐火有關,國外爐具火力較小,
從國外的鍋具就可以發現,都會強調鍋壁厚,食材下鍋後鍋子溫度不會下降太多,
食材授熱均勻,做出來的菜比較不易失水份,較甜較可口,
而國外也擅長細火燉煮的烹調方式,(若有錯誤請指正)
 
台灣的瓦斯爐火力較強,國外流行的鍋具不見得適合台灣的現實狀況,
台菜講求大火快炒,但燉湯呢....
以婆來說,用薄薄的不鏽鋼鍋. 或康寧鍋一樣能燉出美味的湯,與又香又軟的滷肉
 
總結這只鍋是給沒什麼廚藝又想喝到好湯的人準備的,
有技術的人,就不一定需要這個鍋
 
在網路上也看過有人用LC乘菜,甚至泡麵,要的大概是鍋具的美觀吧
 
 
至於該選多大的鍋呢? 
 
鑄鐵鍋最厲害的是燉湯,當時買Staub鍋時怕重擔心抬不動選的是20cm 2.25Qt,
雖然Staub號稱不噗鍋,但也只能放到7-8分滿,而且要看食材裡有什麼,
若食材裡沒有骨頭類,例如煮去骨咖哩雞2.25Qt可以煮出4-5大人的份量
若煮的是帶骨頭的湯,例如排骨湯.雞湯,拿掉骨頭後,以我們這麼愛喝湯的狀況,
鍋裡的湯勉強夠2個大人喝,再加個小小孩湯就不夠喝了
若和我一樣愛喝湯,而且要燉湯的話,2大1小,1餐吃完的份量,
建議選3.5Qt 或4Qt,才不會經常面對食材放不下的窘境,
如果可以接受隔餐吃,可以選更大一次多煮點較經濟,畢竟燉湯一次就是1-2小時,
據說LC 5-6Qt以上的鍋具燉湯一樣不噗鍋
 
 
不同品牌鑄鐵鍋有沒有差別
 
爬文看到有網友說有差,一分錢一分貨,
也有網友說沒差,一樣重,一樣難用...  慶幸先選平價鍋具試用
 
也許我下回大容量的鍋子就買平價,到時就知道結果....
 
(提外話. 有網友用不同品牌鑄鐵鍋煎牛排,結果沒差別,真正的差別在肉)
 
 
鑄鐵鍋與原味鍋比較
 
前文提到網友分享,鑄鐵鍋.德國名牌快鍋.瑞士K牌休閒鍋,三種鍋具比較
但網路上查不到鑄鐵鍋與原味鍋的比較,也查不到鑄鐵鍋與大同電鍋的比較
至於鑄鐵鍋與悶燒鍋就不用比了,和前文鑄鐵鍋與瑞士K牌休閒鍋結果差不多
 
日前我的Staub鑄鐵鍋被燒焦(見前文) ,讓我想換回不鏽鋼鍋至少燒焦比較好處理,

正好遇到百貨公司封館特價,火速衝到專櫃和櫃姐聊天,那家也新推出鐵鐵鍋,
於是問了櫃姐,鐵鑄鐵鍋與原味鍋哪種燉出來的湯比較美味,跑了2趟 ,第一次遇到的櫃姐力推最便宜的不鏽鋼鍋,講的口沬橫飛突然冒出煮火鍋..... 叭 拉 叭 啦 .......  (不用再聽下去~  我也知道火鍋隨便用什麼鍋煮都行) ,第二趟遇到的櫃姐一定沒下廚,在哪五四三的...... @@##
 
只好再衝雙人牌旗鑑店,據說雙人牌的不鏽鋼鍋也不錯,櫃姐含蓄的說仍是鑄鐵鍋好用,
櫃姐超信任Staub,雖然看出我的鍋不是公司貨,仍然熱心指導如何去焦底的方法,
要我把Staub救回來好好使用,(差點要把Staub丟掉了說)
忘了記櫃姐的名字,要買鍋的人可以找她聊聊,熱心又專業的人才能讓妳買到適合的鍋具,
看到Staub的製程,鑄鐵用的是1400度爐火鑄造,搪瓷層用800度燒成,
我想焦底應該不到200度,搪瓷應該還沒壞掉,果然煮了幾次焦底慢慢掉下來了,
我是個懶媽媽,焦底沒完全掉就拿來用了,發現煎牛排可以加速焦底剝落,
經常煮較油的東西剥落速度就愈快... 久違的鍋底即將重見天日 ^ ^
 
----------------------
延伸閱讀
《廚房兵器》買了只Staub送子鳥回家…
《EZcook》Staub開鍋玉米排骨湯
《廚房兵器》嗚~ 我的staub燒焦了
《廚房兵器》LC 2012春季特賣 帶回條紋燒烤盤
《EZcook》LC開鍋 煎出格菱紋牛排 (附失敗牛排怎麼辦)


相簿設定
標籤設定
相簿狀態